Makaron Tarifi için ilk önce tarihine gidelim. Makaronlar Fransız inceliği olarak övülür, ancak aslında Venedik manastırlarında yüzyıllardır yapıldığından dolayı İtalyan kökenlidir. Kurabiyelerin çoğu, Kraliçe Catherine de Medici’nin İtalyan pasta şeflerini ikramla birlikte Fransa’ya getirdiği Rönesans dönemine uzanıyor. Amerikan makaronlarından farklı olarak, Fransız makaronları, geleneksel olarak ganaj, buttercream veya reçel ile doldurulmuş, dışı çıtır çıtır, içi çiğnenebilir iki beze diskidir.
Makaron yapmanın çeşitli yöntemleri vardır, ancak temel olarak İtalyan beze kullanan yöntem en kararlı versiyonu oluşturur. Makaron yapmak zor olabilir, ancak hem pratik hem de sabır mükemmel yapar!
Makaron Tarifi İçin Kullanılan Malzemeler
Makaronlarda kullanılanlar:
- 2 su bardağı beyazlatılmış badem unu
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 7 orta boy yumurta akı, oda sıcaklığında, bölünmüş
- 1 su bardağı toz şeker
- 2/3 su bardağı su
- Gıda boyası macunu
Makaron dolguda kullanılanlar:
- 1 3/4 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 5 orta boy yumurta akı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 adet tuzsuz tereyağı; oda sıcaklığında, küp şeklinde
- 1 vanilya çekirdeği; bölünmüş, tohumları çıkarılmış
Makaron Tarifi, Yapımı
- Makaronda kullanılan malzemeleri toplayın.
- Büyük 1 kapta badem unu, şekerleme şekeri, tuzu birlikte eleyin. Birleştirmek üzere çırpın.
- Badem unlu karışımın ortasını havuz gibi açıp 3 yumurta akını ekleyin. Kauçuk 1 spatula kullanarak, katlayın, 1 macun yapmak üzere karıştırın. Kenara koyun.
- Toz şekeri, suyu küçük 1 tencereye koyun. Birleştirmek üzere karıştırın. Parmak uçlarınızı ıslatın, tencerenin kenarındaki şeker kristallerini yıkayın.
- Karışım şeker termometresinde 238 F’ye ulaşana dek orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Şurubun soğumasını beklerken, kalan 4 yumurta beyazını çırpma aparatı takılı stand mikserin kasesine koyun. Orta zirvelere ulaşana dek orta-yüksek hızda çırpın. Mikseri kapatın. Şeker şurubunun sıcaklığa ulaşmasını bekleyin.
- Şeker şurubu 238 F’ye ulaştığında, yumurta aklarını tekrar yan yana getirmek amacıyla karıştırıcıyı tekrar orta hızda çevirin. Şurubu yumurta aklarına tamamen karışana dek mikser kabının yanından aşağı doğru yavaşça gezdirin.
- Karıştırıcıyı orta-yüksek seviyeye getirin; yumurta akları şişene, pürüzsüz, parlak, esnek, hala biraz sıcak olana dek yaklaşık 1 dakika çırpmaya devam edin.
- Gıda boyası kullanıyorsanız, istediğiniz renge ulaşmaktan ötürü beze birkaç damla sıkın. 5 saniye daha veya tamamen karışma ölçüsünde çırpın.
- Az miktarda beze alın. Hafifletmekten ötürü badem unu karışımına katlayın.
- Kalan bezenin yaklaşık yarısını, birkaç çizgi kalma ölçüsünde geniş vuruşlar kullanarak badem karışımına katlayın.
- Bezenin geri kalanını hiçbir iz kalmayana dek hamurun içine katlayın. Aşırı karıştırma düz makaronlara yol açabileceğinden, her şeyi birleştirmekte mümkün olduğunca az vuruş kullanın.
- Hamur, spatuladan lav gibi yavaşça damladığında, herhangi birinin tepe noktası bırakmadan yavaşça düzleştiğinde kıvam doğrudur.
- 1/3-inç yuvarlak sıkma ucu olan sıkma poşeti hazırlayın. Makaron hamurunun 1 kısmını poşete dökün.
- 12 x 17 inçlik tepsinin her köşesine doğrudan 4 küçük hamur noktası sıkın, ardından üstüne bir parça parşömen yerleştirin. Bu, kâğıdın fırında yukarı kalkmasını önleyecektir.
- Krema poşetini dikey olarak parşömenden yaklaşık yarım inç uzakta tutun. Krema poşetini hareket ettirmeden 1 1/2 inçlik 1 daire sıkmak üzere hafifçe sıkın. Tüm hamur bitene dek her makaron arasında boşluk bıraktığınızdan emin olarak tekrarlayın.
- Hava kabarcıklarını gidermek amacıyla tepsiyi hafifçe tezgâha vurun. Makaronun yüzeyi dokunulamayacak miktarda kuruyana dek yaklaşık 30 dakika bekletin. Fırını 300 F’ye ısıtın.
- Makaronları 15 ila 20 dakika boyunca, kabuk sertleşene, ortası hala çiğnenene kadar döndürerek pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
Makaron Dolgusunun Yapımı
- Makaron dolgusunda kullanılan malzemeleri toplayın.
- Küçük tencereye 1 1/2 su bardağı şeker, su ekleyin; birleştirmek üzere karıştırın. Tencerenin kenarlarındaki şeker kristallerini silmek amacıyla parmaklarınızı ıslatın.
- Şeker şurubu 238 F’ye ulaşana kadar orta-yüksek ateşte koyun. Şurubu pişirirken karıştırmayın – böyle yapmak, şekerin kristalleşmesine neden olur.
- Bu arada, yumurta aklarını, tuzu çırpma aparatıyla donatılmış 1 stand mikser kasesine koyun. Beyazlar köpürme miktarında orta hızda çırpın.
- Tamamen birleştirilme ölçüsünde kalan 1/4 bardak şekeri yavaşça ekleyin. Hızı yüksek seviyeye getirin. Orta-sert tepe noktaları ölçüsünde çırpmaya devam edin. Mikseri kapatın. Şeker şurubunun sıcaklığa ulaşmasını bekleyin.
- Şeker şurubu 238 F’ye ulaştığında, tencereyi ocaktan alın. Karıştırıcıyı tekrar düşük hızda çevirin. Tamamen karışana kadar şeker şurubunu karıştırma kabının kenarından aşağı yavaşça dökün.
- Hızı orta-yüksek seviyeye getirin. Boyutu iki katına çıkana, kâse artık sıcak olmayana kadar çırpmaya devam edin.
- Hızı tekrar ortama çevirin. Pürüzsüz, kabarık olana kadar tereyağı parçalarını yavaşça ekleyin.
- Hızı düşürün. Vanilyayı ekleyin. Her şey güzel, ipeksi pürüzsüz tereyağlı kremada yan yana gelene kadar karıştırmaya devam edin.
Makaronları Birleştirin
- 1/4-inç daire boru ucu olan krema poşeti hazırlayın.
- Makaron kabuklarının yarısını baş aşağı çevirin. Her kabuğa daire şeklinde tereyağlı krema sıkın.
- Makaron kabuklarının diğer yarısını da kremanın üzerine yerleştirin. Daha tutarlı makaronlardan ötürü benzer boyutlu diskleri eşleştirdiğinizden emin olun.
- Makaronlar hemen servis edilebilir, ancak birçoğu, aslında 1 gecede dondurulduktan sonra daha iyi olduklarını söylüyor.
Makaron Tarifi İçin İpuçları
- Badem ununu daha uzun süre taze tutmak istiyorsanız dondurucuda saklayın. Eski badem unu, yağlı görünen makaronlar yapacaktır.
- 1 günlük, oda sıcaklığında yumurta akı kullanın. Bu, beyazların esnekliğini arttırır. Daha iyi beze oluşturur.
- Uçlu krema poşetini büyük fincan veya sürahinin içine yerleştirin. Siz doldururken açık, sabit kalmasına yardımcı olmak için poşetin kenarlarını kabın açıklığının etrafından katlayın.
- Makaronları birleştirdikten sonra, 1 gece boyunca dondurucuda hava geçirmez kapta saklayın. Birçok şef, “olgunlaşmalarına” izin vermek için bu yöntemle yemin eder, ancak servis yapmadan önce oda sıcaklığına geri getirdiğinizden emin olun.
Makaron Tarifi İçin Giderilmesi Gereken Sorunlar
- Orantısız makaronlar: Makaronlar çok uzun süre dinlenmiş, fırın ısısı eşit değil ya da boruları yanlış takılmış.
- İçi boş kabuklar: Yumurta aklarını az çırpma yahut fazla çırpma, az pişirme ya da hamurun yanlış katlanması.
- Düz kabuklar: Genellikle hamurun fazla karıştırılmasından kaynaklanır.
- Kırışık ya da lekeli kabuklar: Yağlı/eski badem unu, fazla dövülmüş beze yahut fazla karıştırılmış hamur bu soruna neden olabilir.
- Buttercream çorbaya benziyor: Ya beze tereyağını eklemeden önce çok sıcaktı ya da daha uzun süre çırpmanız gerekiyor. Daha uzun süre çırpmak işe yaramıyorsa, tüm kâseyi soğumak üzere 15 dakika buzdolabına koymayı deneyin, ardından kenarlarını kazıyın, tekrar çırpın.
- Buttercream tıknaz: Malzemeler çok soğuktu. Oda sıcaklığına gelsin, tekrar çırpmayı deneyin.
Makaron Tarifi Varyasyonları
Makaronlar ayrıca ganaj, reçel, pasta kremasının yanı sıra diğer buttercream tatlarıyla da doldurulabilir.
Makaronlar Nasıl Saklanır, Nasıl Dondurulur
Makaronlar hava geçirmez kapta buzdolabında üç gün veya dondurucuda üç aya kadar saklanabilir.
Makaronlarda Neden “Ayak” Yok?
Makaron kabuğundaki küçük, kabarık fırfırlara “ayak” denir. İyi yapılmış makaronları ticari marka özelliğidir. Pişirme sırasında ayakların oluşmamasının birkaç nedeni vardır. Hamur çok ıslaktı, yüksek nemliydi, kabuğun gelişmesi için yeterli dinlenme süresi yoktu veya pişirme sıcaklığı çok düşüktü; 1 fırın termometresi doğruluk konusunda yardımcı olabilir.
Makaronlar Neden Çatlar?
İdeal olarak, makaron kabukları pürüzsüz yüzeye sahip olmalıdır. Onları fırından çıkarırsanız, bunun yerine çatlaklar fark ederseniz, hamurda çok fazla hava olması muhtemeldir. Aşırı çırpma, pişirmeden önce kabukların yeterince kurumasına izin vermeme, içi boş, çatlamış kabuğa neden olabilecek iki faktördür. Ayrıca makaronaj aşamasında hamurun kıvamına dikkat edin. Ne zaman mükemmel olduğunu bilmek biraz pratik gerektirir.
Makaron – Acıbadem Kurabiyesi Arasındaki Fark Nedir?
İsimler benzerdir, birbirleriyle kolayca karıştırılabilir, ancak makaronlar, bariz şekilde farklı kurabiyelerdir. Her ikisi de çırpılmış yumurta akı beze kullanır. Geleneksel olarak buğday unu içermez (bazı makaron tariflerinde bulunur), bu nedenle glütensizdirler. Makaronlar; genellikle parlak renkli, çeşitli tatlarda bulunan sandviç kurabiyeleridir. Hindistan cevizli acıbadem kurabiyesi, altın kahverengiye kadar pişirilen damla kurabiyelerdir, yapılması çok daha kolaydır.
Çarşaf Böreği nasıl yapılır merak ediyorsanız tıklayın.
Hatay Sandık İçi kanalının “MAKARON NASIL YAPILIR! TÜM PÜF NOKTALARI ANLATILDI!” videosunu izleme için tıklayın.
