Glüten, buğdayın içeriğinde yer alan, unun öz değerlerini en fazla içeren protein grubudur. Unun içerisinde değeri 28-32 arası olması normaldir. Eksikliğin de buğdayla karıştırılarak veya kuru glüten eklenerek istenen değerlere ulaşılabilir.
Glüten faydaları nelerdir;
Gıdaları birbirine bağlamaya yardımcı olup ekmeğin ağsı yapısını oluşturur aynı zamanda mayalanmasını sağlar. Ekmek pişerken kabarmasını sağlarken ekmeğe esneklik kazandırır.
Gluten İçeren Gıdalar
Buğday, arpa, yulaf, çavdar vb. tahıllarda bulunur. Protein açısından zengindir.
Glüten zararları nelerdir?
Çölyak hastalığının en sık görülen belirtisidir. Bağışıklık sistemi rahatsızlığıdır, ince bağırsakta doku hasarı, şişkinlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, deri döküntüleri, depresyon, kilo kaybı, kötü kokulu dışkıdır. Glüten zararları nelerdir sorusu en çok merak edilen konuların başında gelir.
Glüten İçeren Yiyecekler Nelerdir?
- Buğday Unu, Buğday Nişastası, Kahverengi Un, Kavuzlu Buğday, Buğday Özütü
- Çavdar, Arpa.
- Ekmek, Pide, Lavaş
- Pasta, Kek, Turta
- Kahvaltılık Gevrek.
- Kurabiye, Bisküvi, Kraker
- Hazır paketli Patates Kızartması
- Kepek, Bulgur, İrmik
Glüten Hastalığı Nedir?
Çölyak hastalığı buğday, çavdar, arpa, gibi tahıllarda bulunan bu maddeye vücut bağışıklık sistemi tarafından verilen anormal yanıt sonucu ortaya çıkan hastalıktır.
Genellikle 2 yaşından sonra besin ve yemekleri tüketilmeye başlanmasıyla birlikte ilk hastalık belirtileri ortaya çıkar.
Buğday Glüteni Nedir?
Buğday glüteni ana proteini olan glüten olan besindir. Bütün nişasta salgıları çıkarılıncaya kadar buğday unu hamuru suyla yıkanarak yapılır. Yapışkan çözülmeyen kütle olarak ayrılır. Daha sonra yenilir.
Glüten Duyarlılığı Nedir?
Arpa, çavdar, buğdayda bulunan bir proteindir. Bir kişide glüten alerjisi varsa, bu protein karın ağrısı, ishal veya gaz sancısı gibi sindirim sistemi sorunlarına neden olabilir.
Glüten Diyeti Nedir?
Glütensiz diyet; buğday, çavdar, yulaf, arpa içeren tüm gıdalardan (hububat, makarna birçok işlenmiş gıda) tüketmemek anlamına gelir. Mısır, patates, pirinç, soya unu zararsızdır. Et, meyveler, sebzeler glüteni içermez. Glütensiz diyet, çölyak hastalığı tedavisinin temel taşıdır.
Glüten İçeren Meyveler;
- Avokado.
- Limon.
- Misket Limonu.
- Üzüm, Kayısı
- Mango.
- Papaya.
- Kavun.
- Ananas.
Glüten Olmayan Unlar Nelerdir?
- Badem unu,
- Kinoa unu,
- Hindistan cevizi unu,
- Nohut unu,
- Keçiboynuzu unu,
- Karabuğday unu,
- Pirinç unu,
- Mısır unu örnek verilebilir.
Glütensiz Ürünler Ve Markalar;
ABDi İbrahim ilaç Firması: Abdi İbrahim İlaç Firmasının ürettiği ilaçların hiçbiri glüten içermemektedir. Sadece İthal ettikleri ilaçlar için ayrıca sorgulama gerekiyor.
Glütensiz Kuru Yemişler;
- Fındık.
- Fıstık.
Kuru Glüten Ne Demek?
Buğday nişastası üreticilerinin geçmiş zaman da teknoloji yetersizliğinden dolayı elde edilmesi zor olan ancak bugün un sanayi, dayanıklı unlu mamullerin de sanayi hammaddesi haline gelmiştir.
Pirinç Gluten İçerir Mi?
Evet.
Bulgur Gluten İçerir mi?
İçerir.
